home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec760.zip / REC861 < prev   
Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Nancy Bulinski <U27468@uicvm.uic.edu>
  4. Date: Thursday, 3 Oct 1991 08:03:37 CDT
  5. Subject: MEAT: Venison Roast
  6. Summary: orig. subject: Venison Roast
  7. Archive-Name: recipes/meat/venison-roast
  8. Keywords: recipe meat venison roast
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University of Illinois at Chicago
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. This recipe was given to me by Michael Foley, owner and WONDERFUL chef
  15. of "Foley's Printers Row" in Chicago. A friend had given me a 8#
  16. venison roast that I wanted to make as a side dish for Christmas dinner
  17. so my guests could taste venison.  It turned out great... I, and my
  18. guests, were pleased!
  19.  
  20. (approx 8 lb roast)
  21.  
  22. 1 medium carrot
  23. 1 medium onion
  24. 1 rib of celery
  25.  
  26. dice to about 1 inch
  27.  
  28. 1 tablespoon juniper berries
  29. 1 teaspoon rosemary
  30. 4 cloves garlic
  31. 1/2 teaspoon thyme
  32.  
  33. 5 cups red wine
  34. 3 cups red wine vinegar
  35.  
  36. (if this is a wild roast and not purchased from a game farm, add
  37. 1/4 cup olive oil)
  38.  
  39. Combine the above and bring to a boil; take off heat and let come to
  40. ROOM TEMPERATURE.  This marinade should not be hot or cold in
  41. temperature but just lukewarm.  Place the roast in the marinade using a
  42. container just slightly bigger than the roast; cover the roast with
  43. plastic and put a weight on top - the roast should be submerged in the
  44. marinade.  Marinate for two days in refrigerator.
  45.  
  46. After two days....
  47.  
  48. Drain roast for at least an hour (Reserve remaining marinade for sauce)
  49. Sprinkle roast with fresh cracked black pepper and brown in pan on top
  50. of the stove.
  51.  
  52. Roast at 350 degrees until meat thermometer reaches 115 deg. - this
  53. will be rare.  Let rest 35-40 min. and slice very thin.
  54.  
  55. You can remove the vegetables from marinade and use some of it to baste
  56. the venison while it is roasting.  Use the rest as a sauce.
  57.  
  58. Sauce
  59.  
  60. Boil marinade until reduced to 1 cup.  In the meantime, cut 1 lb of
  61. butter into 1 tablespoon sized pieces.  After the marinade is reduced,
  62. add the soft (NOT MELTED) butter a piece at a time, wisking vigorously
  63. after each addition.  If you have some currant jelly, wisk in about 1
  64. tablespoon at the very end.  You will have a wonderful rich buttery
  65. sauce to serve over the venison.
  66.  
  67. I followed these directions "to the letter" and the roast was great.
  68. As usual, the kind of wine and vinegar usual makes a difference.
  69. Enjoy!
  70.  
  71.